概要

いま世間では，健康を保ち，病気に対処する方法として，糖質制限や断食（ファスティング），マクロビオティック，酵素ダイエットなどの食事健康法が注目されています。民間のみならず医療現場で導入されるケースも珍しくなくなっていますが，その内容は様々。互いに逆のことを主張していたり，科学的な裏づけ（エビデンス）があるか疑わしかったり，いったい何が正しいのか困惑している人も多いでしょう。本書は，こうした食事健康法を総検証するとともに，現代人はなぜ慢性病に悩まされるようになったのか，どうしたら健康が回復できるのか，人類の起源や生活史をたどりながら最新科学の視点で解説。こうした検証の結果見えてきた理想の食事健康法＝「狩猟採集型ダイエット」の実践ノウハウもわかりやすく紹介しています。

こんな方におすすめ

• ダイエットや健康法に関心のある方

目次

第１章　人類の起源から食事の意味を考察する

• 1-1　人類の食の起源を探る～ヒトは肉食を始めることで進化した？
• 1-2　人類の大脳が発達した理由～進化をもたらした「脳－腸トレードオフ
• 1-3　現代人の遺伝子は狩猟採集時代に「最適化」された
• 1-4　栄養豊富で健康的だった狩猟採集時代のライフスタイル

第２章　現代によみがえる「狩猟採集時代の食事法」

• 2-1　「狩猟採集時代の食事」を現代人の食事に当てはめると
• 2-2　タンパク質を増やすことでどんな健康効果が得られるか？
• 2-3　高血糖・メタボを引き起こす「グリセミック負荷」が高いと食事とは？
• 2-4　「摂りすぎ」より「摂り方」が問題 現代食の「悪い脂」が病気を増やす！
• 2-5　ナトリウムよりカリウム？　塩分を控えたほうがいい本当の理由
• 2-6　農耕社会への変化が慢性的なビタミン欠乏を引き起こした
• 2-7　穀物・豆類・乳製品が慢性的な「ミネラル不足」の隠れた原因

第３章　何が問題か？　これまでの食事法を総検証

• 3-1　「狩猟採集時代の食事」と「糖質制限食」（ローカーボ食）の違い
• 3-2　「アトキンス・ダイエット」（極端なローカーボ食）はなぜ問題か？
• 3-3　「糖質制限食」のもう一つのリスク　長期的には死亡リスクが増大？
• 3-4　ミルク・乳製品の問題点①～重要な「カルシウムーマグネシウム」比
• 3-5　ミルク・乳製品の問題点②～摂りすぎは糖尿病・メタボの原因に
• 3-6　ベジタリアンでは健康になれない？①～菜食はビタミン欠乏につながる
• 3-7　ベジタリアンでは健康になれない？②～怖い「高濃度ホモシステイン」の影響
• 3-8　ベジタリアンでは健康になれない？③～ミネラル欠乏を引き起こす要因
• 3-9　ベジタリアンでは健康になれない？④～オメガ３脂肪酸・アミノ酸の慢性欠乏
• 3-10　「マクロビオティック」「玄米菜食」が起こす深刻な問題とは？

第４章　「空腹が健康をつくる」はどこまで本当か？

• 4-1　「ファスティング（断食）すると健康寿命が延びる」のはなぜか？
• 4-2　カギはミトコンドリア？　断食（1日1食）が健康につながる理由
• 4-3　「酵素健康法」の酵素を裏付ける？　タンパク質分解酵素の不思議な働き
• 4-4　「長寿遺伝子」研究と食事健康法①～IRT1遺伝子とレスベラトロール
• 4-5　「長寿遺伝子」研究と食事健康法②～細胞の成長をうながすTOR遺伝子
• 4-6　「やせ型」より「ちょいデブ」が長生き　過度のダイエットはなぜ危険か？

第５章 食事の改善で病気が治る本当の理由

• 5-1　病気の原因はどこにあるのか？①～「慢性炎症」が現代病を引き起こした
• 5-2　病気の原因はどこにあるのか？②～フリーラジカルとミトコンドリア
• 5-3　病気の原因はどこにあるのか？③～慢性炎症は「カクテル効果」が決め手
• 5-4　慢性炎症を起こさない秘訣　個人差を決める「しきい値」とは？
• 5-5　感染や化学毒性に強い人は放射線にも強い？
• 5-6　慢性炎症を防ぐ食事の基本①～「リーキーガット」がなぜ問題になるか？
• 5-7　慢性炎症を防ぐ食事の基本②～カギを握る「分子擬態」と「交差反応」
• 5-8　慢性炎症を防ぐ食事の基本③～「リーキーガット」を起こす原因は？
• 5-9　現代病の根源にある「3つのライフスタイル革命」とは？

第６章　最新の科学が教えてくれる「理想の食事健康法」

• 6-1　「狩猟採集型ダイエット」の基本ルール①～3つのレベルと肉・魚の摂り方
• 6-2　「狩猟採集型ダイエット」の基本ルール②～野菜・果物・発酵食品の摂り方
• 6-3　食材はどんな基準で選ぶか？　「自然の食べ物」と「工業食品」の違い
• 6-4　「狩猟採集型ダイエット」の実践①～パンをご飯に代え，魚貝類・肉類を増やす
• 6-5　「狩猟採集型ダイエット」の実践②～一日の食事の組み立てはこう考えよう
• 6-6　「狩猟採集型ダイエット」の実践③～高温加熱調理がなぜ問題になるのか？
• 6-7　「狩猟採集型ダイエット」の実践④～注意したい「液糖」と「植物油の種類」
• 6-8　食事とともに心がけたい「狩猟採集型ライフスタイル」とは？

サポート

正誤表

本書の以下の部分に誤りがありました。ここに訂正するとともに，ご迷惑をおかけしたことを深くお詫び申し上げます。

（2013年5月8日更新）

P.3　前から7行目

P.15　前から4行目

P.16　前から2行目

P.19　図1-2

P.22　後ろから5行目

P.43　後ろから7行目

P.60　前から5行目

P.91　後ろから7行目

P.108　後ろから4行目

P.118　後ろから7行目

P.130　後ろから4行目

P.176　後ろから7行目

P.176　後ろから6行目

P.178　後ろから8行目

P.186　前から5行目

P.187　図5-12

P.201　後ろから8行目

P.219　後ろから2行目

P.230　前から1行目

P.233　図6-10下から行目

P.238　前から5行目

P.240　前から2行目