概要

新感覚の酢レシピ

米酢，黒酢，りんご酢，梅酢，果実酢，ワインビネガー，バルサミコ酢など
＜おかずにスープ，麺，常備菜，寿司まで＞角田真秀さんによる使いこなしワザ64

なじみ深い調味料でありながら使い方がワンパターンになりがちな，酢。

酢は食欲を刺激したり，料理の保存性を高めたりと，日々の献立にとても役立ちます。

炒めものはマイルドな味に，煮ものはまろやかで食べやすくなります。酢を使った副菜や常備菜は冷めてもおいしいからお弁当にも大活躍です。

こんな方におすすめ

• 酢を使った料理レシピを知りたい人
• 酢の効いた料理が好きな人
• 疲れたからだの食欲アップや夏バテ防止に
• お弁当の副菜づくりレシピの参考に

サンプル

• サンプルPDFファイル1（386KB）

目次

• はじめに
• この本の使いかた
• 基本は，まず「米酢」から
• この本で使う調味料のこと

酢のおかず

• 豚のしょうが焼き
• ひき肉ともやしの酢炒め
• 豚こまとじゃがいもの黒酢炒め
• 豚バラときゅうりの甘酢炒め
• 豚キムチ酢炒め
• 白身魚の蒸し煮
• 鶏の酢から揚げ
• ししゃも南蛮
• 黒酢酢豚
• アドボ　鶏手羽元と卵の酢煮
• 豚と厚揚げのニラ黒酢蒸し炒め
• おからと根菜の酢煮
• 梅酢で煮る　卯の花
• 甘酢シャケ
• 鶏むね肉のサワー蒸し煮
• 梅入りアクアパッツァ

酢のスープと麺

• サンラータン（酸辣湯）
• きゅうりのガスパチョ
• シェントウジャン（鹹豆漿）
• 黒酢やきそば
• ソーメンチャンプルー
• たらこパスタ
• ツナと大根のパスタ

最近注目している酢

• 若い人たちが，昔ながらの方法でつくる酢
• 使い道いろいろ，フルーツの酢

果実酢でつくるドリンク

• ジンジャービネガーティー／果実酢のサワードリンク／果実酢ビール／果実酢ミルク

酢の副菜・常備菜

• 酢を使ったおかずは，お弁当にぴったり
• 鶏ハムのサラダ
• ピクルス
• 大根の黒酢ピクルス
• 酢卵
• 玄米のハニービネガーサラダ
• ミニトマトと黒酢のしょうゆ和え
• トマトとみょうがの黒酢サラダ
• たことオリーブのマリネサラダ
• チーズトースト　トマトマリネのせ
• コールスロー
• にんじんラペ
• ポテトサラダ
• ローストポテト
• オクラともずくの酢のもの
• オクラとトマトの和えもの
• ブロッコリーとゆで卵のマリネ
• 大根おろしとしらすの酢和え
• ぶりの梅照り焼き
• サーモンのカルパッチョ風
• なすと油揚げの炒め煮
• 自家製きゅうり漬け
• 豆のマリネ
• いちじくとビネガーリコッタチーズ
• 紫キャベツとキウイのマリネ
• いちごとバルサミコのマリネ

酢めし

• 基本の酢めし
• いなり寿司
• ちらし寿司
• あなごの押し寿司
• 枝豆の混ぜご飯
• ローストビーフとクレソンのちらし寿司
• 白身魚のカルパッチョとレモンの混ぜご飯

酢でつくるたれ4種

• 自家製ポン酢しょうゆ／にらの黒酢たれ／ごまみそ酢だれ／ねぎみそ

• おわりに

サポート

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