概要

お米，おいしく食べてますか？

みなさんは，お米を買うとき，どんな基準で選んでいますか。値段？　品種？　生産地？　最近はお米の価格も上がり，なかなか選んでいる余裕もないという方もいるかもしれませんが，逆に多少高くても，いままで買ったことがないお米を購入し，楽しんでいる方も増えているとか。

日本のお米は登録されている品種だけで約1000種ほどあり，主食（ごはん）用としては300種程度が流通しています。「コシヒカリ」「ひとめぼれ」など生産量の多い品種をはじめ，「あきたこまち」「つや姫」など比較的目にすることが多い品種，一般的なスーパーなどではあまり目にしない品種まで，実に多彩。同じ品種でも，生産地や生産者によって，それぞれに特徴があり，味や食感も多種多様。お米の世界は深く豊かに広がっています。

本書では，そんな豊かなお米の世界，お米の沼にどっぷりハマった著者が，お米がもつポテンシャル，魅力を語りつくします。お米についての基礎知識をはじめ，誰でもできる「おいしいごはんの炊き方」，「ごはんをもっとおいしくする道具」の紹介など実践的なノウハウも満載。365日，朝昼晩とお米を食べている著者おすすめの，お米のおいしさを堪能できるメニューの紹介，さらには，お米が私たちの食卓にならぶまでの過程を知ることで，生産者の思いもかみしながら，幸福なごはん時間を楽しむための一冊です！

こんな方におすすめ

• 普段食べるお米をよりおいしく食べたい人，メニューのバリエーションを増やしたい人
• お米の品種や銘柄，歴史や蘊蓄に興味のある人

目次

• はじめに　私がお米沼にハマった理由

Chapter 1　今，お米は世界で注目されている

• 「令和の米騒動」はなぜ起こったのか？
• 日本のお米は登録されているだけで1000品種
• 私たちが食べているのはどれも選び抜かれたお米
• 世界で日本米が人気・おむすびブーム
• お米は自給・国防の要，日本固有の財産
  • コラム　お米やおむすびはヘルシーで太らない

Chapter 2　おいしいごはんの炊き方8つのポイント

• 1　保存　お米の賞味期限は2週間。密封容器で冷蔵保存
• 2　計量　お米も水も温度もキチンとはかる
• 3　洗う　冷水で手早く洗う
• 4　吸水　吸水は低温で6時間以上が望ましい
• 5　炊飯　鍋炊飯　土鍋やアルミ鍋を使ったガス炊飯の要は火加減
  • 炊飯器　炊飯器は早炊きモードで
• 6　蒸らす　すぐにふたを開けずに10分蒸らす
• 7　飯きり　お米の味わいを左右する「飯きり」
• 8　盛る　しゃもじをスライドさせてふわりとよそう
• 番外編　あまったごはん　冷蔵+電子レンジで温めるか，塩むすびか
  • コラム　ごはんの粘りや硬さを決めるでんぷんとは？

Chapter 3　ごはんをもっとおいしくする道具

• 炊飯鍋　お米の味わいは炊飯鍋によってガラリと変わる
  • 金しゃり釜／大黒ごはん鍋／六鍋
  • フタがガラスのご飯釜／ゼブランライスオーブン／炊飯器
• 保存容器　冷蔵庫に入れやすい「保存容器」
• しゃもじ　ごはんがくっつかない「極しゃもじ」
• 茶碗・飯椀　ごはんが主役になる茶碗・飯椀
• 箸・箸置き　試食用と普段用と２膳がデフォルト
• 弁当箱　竹製の二段重箱／アルミの弁当箱／ちぎり弁当箱
  • コラム　食育とノーおかずデー

Chapter 4　お米の基礎知識

• 表示　必要なことは米袋に書いてある
• 産地　世界編　日本のお米の生産量は世界でなんと12位!
• 産地　日本編　47都道府県すべてでお米は作られる
• 種類　現在，栽培されているお米の銘柄数は500を超える!
  • うるち米・もち米・酒米／玄米・分搗き米・胚芽米／白米・無洗米
• 系統図　コシヒカリ系統を中心とした主な「お米系統図」
  • コラム　稲のブリーダーという仕事

Chapter 5　食べ比べたいお米8選

• あらゆるおいしいお米のルーツ「亀の尾」
• 国産長粒の香り米「プリンセスサリー」
• ぷりっとした粒立ちが魅力の「にこまる」
• ナッツのような食感の玄米食専用「カミアカリ」
• おねばが厚く輝く「ゆうだい21」
• しゃっきり感が持ち味「雪若丸」
• 45都府県を網羅する王者「コシヒカリ」
• 低アミロース米「ミルキークイーン」
  • コラム　コシヒカリ一族じゃないお米はどれ？

Chapter 6　お米が主役のメニュー

• おむすび
• 納豆ごはん
• 卵かけごはん
• カレーライス
• いくら丼・ヅケ丼
• 天丼・うな丼
• 酢飯　巻き寿司／鯖棒鮨／いなり寿司／ちらし寿司
• 季節の炊き込みごはん
  • たこめし／むかごごはん／とうもろこしごはん／銀杏ごはん
  • みょうがごはん／栗ごはん／新生姜ごはん／根曲がり竹ごはん
  • 松茸ごはん／れんこんごはん／里芋ごはん（小芋・親芋）／ねぎごはん／そのほかのきのこごはん
• 季節の混ぜごはん
  • 焼きれんこんごはん／枝豆みょうがごはん／山菜ごはん／菜飯
• 炊飯器で調理するもち米
• お粥・お茶漬け
• パエリア，リゾット，チャーハン
  • コラム　災害用にはアルファ化米

Chapter 7　おいしいお米ができるまで

• 11～4月　田んぼの準備
• 4月　育苗・田植えの準備・種まき
• 5月　田植え
• 6～7月　稲の成長
• 9月　収穫
• 10月　乾燥・出荷・新米の季節
  • コラム　行ってみよう! 稲作体験

Chapter 8　もっとお米を楽しむために

• お米選びのプロ，お米屋さんに行ってみよう
• 精米はプロが一番
• ブレンド米は掛け算
• 玄米の炊き方，わが家の場合
• 一期一会の味わいを
• ごはんのおとも
  • すぐりの「ちりめん山椒」／三亀の「ちりめん山椒煮」
  • 森奈良漬店の「大和三尺胡瓜」／らくだ坂納豆工房の「谷町納豆」
  • 加藤敬太郎商店の「塩納豆」／志ば久の「赤紫蘇ふりかけ 粗め」
• 続・ごはんのおとも
  • 藁焼みかんの「自家製拓ちゃん明太子」／石孫商店の「みそたまり」
  • 山のごちそう本舗の「山椒の実ビリビリヤバイ漬」
  • トヤマの「北海道産山わさび白醤油漬け」／手づくり「山わさびみそ」
  • 手づくり「行者にんにくみそ」／手づくり「葉わさび醤油漬け」
  • 高橋庄作酒造店の「会津娘『穣』つちや亀ノ尾」
• 日本のお米の課題
  • コラム　特Aはおいしいとは限らない？

• おわりに

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