目次
第1章 やわらか物質のメカニズム
- 1-1 身近なやわらか物質① ゴム：やわらかさを表す『弾性』
- 1-2 身近なやわらか物質② プラスチック：変形したら戻らない性質『塑性』
- 1-3 身近なやわらか物質③ わかめ：水分を含み膨らむ『ゲルの膨潤』
- 1-4 身近なやわらか物質④ 洗剤：汚れを落とす『疎水性相互作用』
- 1-5 身近なやわらか物質⑤ 液晶：周期構造が生む構造色
- 1-6 電気を通すプラスチック：導電性プラスチック
- 1-7 液体と固体が共存する不思議：相分離
- 1-8 物性の違いを把握する指標：分子量分布
- 1-9 ランダムに動き回る性質：酔歩
- 1-10 コロイド粒子の性質：ブラウン運動
- 1-11 高分子同士の重なり合い
- 1-12 ゲル同士の絡み合い
- 1-13 アメとゴムのふしぎ：伸長粘度
- 1-14 繊維強化樹脂の特徴
- 1-15 レオロジーと食品の関係性
- 1-16 高分子電解質の特徴
- 1-17 高分子説一世紀 ～高分子が長い長い分子からできていると，人類が確信したお話～
第2章 ウェットやわらか物質『ゲル』を知る
- 2-1 ゲルの定義
- 2-2 ゲルの不思議な現象：パーコレーション
- 2-3 人工筋肉の作成
- 2-4 不均一なゲルの特徴
- 2-5 ゲルの網目サイズ
- 2-6 ゲルはどのように反応するのか
- 2-7 ゲルの体積相転移
第3章 日本発 最強ゲル軍団
- 3-1 変形に強い環動ゲル（SRゲル）
- 3-2 力学的強度と伸縮性に富む有機ー無機ナノコンポジット（NCゲル）
- 3-3 最強ゲルの秘密－犠牲結合（DNゲル）
- 3-4 超高強度DNゲルの接着から生まれたパーティクルDNゲル
- 3-5 機械特性に優れた相互架橋網目ゲル（ICNゲル）
- 3-6 変形しても元に戻る形状記憶ゲル
- 3-7 新しい構造のジャングルジムゲル
- 3-8 光で曲がるゲル
- 3-9 知能材料になるバッキ―ゲル
- 3-10 混ぜると固まるテトラPEGゲル
- 3-11 穴の開いた分子と入り込む分子
- 3-12 イオンゲルによるソフトセンサー
- 3-13 摩擦を低くする超低摩擦ゲル
第4章 自然に学べ！天然やわらか物質のひみつ
- 4-1 3重らせん
- 4-2 水晶体
- 4-3 寒天
- 4-4 人工イクラ
- 4-5 そば打ちに一番大事なのは？
- 4-6 肉の硬さとやわらかさ
- 4-7 ふわふわ雪とトランプ氷
- 4-8 タンパク質のフォールディング
- 4-9 OCTで飛蚊症が見えた
- 4-10 やわらかいチョコレートのひみつ
- 4-11 チーズ
- 4-12 じゃがいものふしぎ
- 4-13 澱粉をレーザーで固める3Dフードプリンター
- 4-14 分子ガストロノミー ～科学を活かした調理の革命～
- 4-15 水の状態図
- 4-16 食べ物と飲み物のスケール～国際標準化の取り組み例から～
- 4-17 作ったマヨネーズをずっと安定させるには？
第5章 やわらか物質が拓く新世界
- 5-1 クレンジングクリームから学ぶ性質
- 5-2 ゲルの毛によるロボットのセルフクリーニング
- 5-3 ３Dバイオプリンター～使い方はあなた次第！～
- 5-4 物質通信 ～物質の情報を転送し，離れた場所に再現する未来技術～
- 5-5 食品の3D印刷の未来
- 5-6 味を再現できるピクセルフードプリンター
- 5-7 宇宙エレベータ開発とカーボンナノチューブ
- 5-8 物理リザバー・コンピューティング
- 5-9 クラゲの動きから学ぶ身体知
- 5-10 いろんな形をつくれるやわらかブロック（MORI-A）
- 5-11 4Dプリンティングには多様性が大事
- 5-12 AM
- 5-13 食品のおいしさは長期保存できるのか～低温凍結粉砕技術～
- 5-14 バイオものづくり革命はセルロースで！～地球最大のバイオマス～
- 5-15 コロイドと粒子分散～コーヒーはろ過してもなぜ茶色いの？～
- 5-16 メタマテリアル～ありえないを可能にする技術～
- 5-17 生体直交反応～生体の中で独立に進む有機化学反応がもたらす創薬の革命～